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上海小南国:微冻技术保证四季供应新鲜大闸蟹
发布日期:2021-10-08 17:24   来源:未知   阅读:

  海南洋浦PBAT、PBST可降解塑料项目全力推进中!然而,上海小南国餐饮有限公司副总裁、董事会秘书冷怡佳对《第一财经日报》记者表示626969澳门资料大全开直播在大陆开出“南小馆”并不能说是小南国的市场定位从高端走向了中端,只是小南国对市场的调整和品牌的策略。

  冷怡佳强调,小南国旗下的所有品牌始终都经由统一的管理。也即不管是核心品牌“上海小南国”(Shanghai Min)还是服务于商务及高端客户的“慧公馆”,或者以时尚闲适为主题的年轻品牌“南小馆”,其食物原料都统一由中央仓库进行储藏,并统一由中央厨房进行前期食物的准备,也统一由服务和资源团队进行整体的服务。

  虽然在餐饮业遭遇寒冬时,小南国也发布了盈利预警,但小南国正在努力改善盈利能力。

  冷怡佳向本报记者确认了今年7月小南国花费1000万元投资微冻保鲜技术的消息,并表示由于公司餐厅网络扩张至全国超12个省份,投资这一技术可以有效改善食品保存过程中的成本效益。

  小南国生产部总监邓国亮解释说,微冻保鲜技术可以快速地实现冷藏食物细胞壁的内外渗透压平衡,从而减少对细胞的破坏,以迅速实现低温冻结并保持食品的鲜活。

  邓国亮表示,这种微冻保鲜技术除了能保证食品本身的新鲜程度,还能让小南国一年四季都使用标准化的材料。“使用微冻技术保存季产年销的食物,那么不管什么季节,顾客都能吃到新鲜并且价格稳定的大闸蟹等。这也有助于小南国有效控制成本和质量。”

  作为目标成为全国中餐行业领军企业的公司,小南国在选择供应商的理念上有着独特的原则。“我会告诉供应商,这不是传统的采购和买卖关系,而是你的产品通过小南国的平台在卖。”邓国亮说,“所以我们获得的毛利润也都可以告诉供应商,我们也会和供应商分享或建议如何种植和经营才能保证质量,也最节省成本。”

  小南国也会投资部分的供应商。比如,小南国投资1000万元收购了其河虾仁供应商—盐城冠华水产的24%股权。

  作为生产部总监,邓国亮从来都会亲自去现场看供应商的产地,并和供应商交流。除了必需的证件和资质考察之外,他说他还有三点标准:“没有源头控制能力的不选;和小南国理念不一致的不选;没有数量保证的不选。”

  据邓国亮介绍,小南国99%的食品原料都来自于直采,也就是从种植或养殖基地直接采购,而不经过经销商等环节。也因为如此,小南国的监督一直延伸到了食物的源头,可较好控制整个生产链条的安全和质量。

  和上述的三个“统一”一样,上海小南国所有餐饮门店的员工培训和日常检查也统一进行。邓国亮告诉本报记者,所有的一线员工都会进行统一的食品安全培训,细致到不同的砧板需要用怎么样的方法进行清洗和消毒,以及不同食物的精确保质期等安全知识的培训。

  “我们的厨房总共有三套书,分别是技能手册、业务手册和管理手册,而总厨办下还有针对不同部门的培训部,并在培训后会进行一系列的考核。”邓国亮说。

  小南国还拥有规模化和标准化的中央厨房,并在中央厨房中建立了专门对食品、餐具等进行微生物检测的实验室。“我们设有专门的检查人员进行飞行检查,也就是这个团队的检查人员会在全国各地不停地转,不定期地检查每一家门店,并取样检测微生物。”邓国亮说。

  对于过期或不达标食物的报废,邓国亮表示,所有的食物报废都必须填写报废单并由厨师长签字,以监控整个过程。如果不严格报废,邓国亮表示,从门店每期公开的毛利润也可察觉出端倪。

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